Την Τετάρτη 22/12 κυκλοφορεί ΕΝΤΕΛΩΣ ΔΩΡΕΑΝ με το περιοδικό Τηλεθεατής το νέο τεύχος "Χριστούγεννα στο σπίτι" της χρυσής σειράς με την υπογραφή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Κάθε εβδομάδα η Αργυρώ μας υποδέχεται στην κουζίνα της με 10 χρυσές συνταγές για σίγουρη επιτυχία!
Σε αυτό το τεύχος, θα βρείτε τις 10 πιο γιορτινές συνταγές για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας. Ετοιμάστε λαχταριστά πιάτα και αφήστε τα αρώματα της γεμιστής γαλοπούλας ή του κοτόπουλου αλλά και του γουρουνόπουλου που ψήνεται, να λιγώσουν τους καλεσμένους σας και να ζεστάνουν την σπιτική ατμόσφαιρα. Γιατί δεν υπάρχει πιο ωραία εικόνα από την οικογένεια και τους φίλους γύρω από ένα Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Κυκλοφορεί εκτάκτως αυτή την Τετάρτη στα περίπτερα μόνο στην έκδοση του 1,50€. Αποκλειστικά για εσάς η συνταγή της Αργυρώς για γεμιστή μαριναρισμένη γαλοπούλα!
Μαριναρισµενη γεµιστη γαλοπουλα
ΜΕΡΙΔΕΣ: 12, ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:1 ΩΡΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ:1 ΝΥΧΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 3 ΩΡΕΣ +10΄
ΥΛΙΚΑ
- 1 γαλοπούλα γύρω στα 4 κιλά
Για τη µαρινάδα
- 2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 4 πορτοκάλια (ακέρωτα)
- 4-5 κόκκους πιπέρι
- 4-5 κόκκους µπαχάρι
- 4-5 γαρίφαλα
- 2-3 ξύλα κανέλας
- 2 κρεµµύδια
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 κλαδάκι θυµάρι
Για τη γεµιση
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φέτες µπέικον ψιλοκοµµένο
- 300 γρ. κιµά (µία φορά περασµένο από τη µηχανή του κιµά)
- 300 γρ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκοµµένα
- 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
- 1 πράσο ψιλοκοµµένο
- 1/2 φλ. κονιάκ
- 250 γρ. κάστανα βρασµένα και χοντροκοµµένα
- 250 γρ. δαµάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 1 µήλο καθαρισµένο και κοµµένο σε καρέ
- 4 κ.σ. σταφίδα µαύρη
- 4 κ.σ. κουκουνάρι καβουρντισµένο
- 1 φλ. ρύζι καρολίνα
- 1 λεµόνι
- 2 φλ. ζωµό κότας
- χυµό από 1 πορτοκάλι
- αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Για τη µαρινάδα: Η µαρινάδα θα βοηθήσει τη γαλοπούλα να µαλακώσει και να ρουφήξει αρώµατα που αργότερα θα βγουν στο ψήσιµο. Βάζουµε τη γαλοπούλα είτε σε βαθύ µπολ είτε σε βαθιά κατσαρόλα. Περιχύνουµε µε το κρασί, κόβουµε τα πορτοκάλια στη µέση και τα στύβουµε. Ρίχνουµε µέσα και τις πορτοκαλόφλουδες. Προσθέτουµε τα κρεµµύδια κοµµένα καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουµε και αφήνουµε να σταθεί στο ψυγείο για µία νύχτα. Την επόµενη µέρα τη βγάζουµε από τη µαρινάδα και την αφήνουµε να στραγγίσει καλά.
2. Για τη γέµιση: Μουλιάζουµε το ρύζι σε κρύο νερό για 30’. Στη συνέχεια, το βάζουµε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουµε καλά κάτω από τρεχούµενο νερό, µέχρι το νερό που θα τρέχει να είναι διάφανο (να φύγει δηλαδή όλο το άµυλο). Στύβουµε το λεµόνι στο ρύζι. Το αφήνουµε να στραγγίσει. Ζεσταίνουµε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, προσθέτουµε τον κιµά και τα εντόσθια και τα σοτάρουµε για 4’-5’. Προσθέτουµε το µπέικον και ανακατεύουµε. Το αφήνουµε να βγάλει το άρωµά του για 2’. Βάζουµε το κρεµµύδι και το πράσο. Σοτάρουµε δυνατά, ανακατεύοντας. Σβήνουµε µε το κονιάκ. Αφήνουµε να εξατµιστούν όλα τα υγρά του τηγανιού, συµπυκνώνοντας έτσι τα αρώµατα. Προσθέτουµε το ρύζι, τα κάστανα, τα δαµάσκηνα, το µήλο, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και το ζωµό. Σιγοβράζουµε µέχρι να πιει η γέµιση τα υγρά της, για λίγα λεπτά. Αλατοπιπερώνουµε και στύβουµε το χυµό πορτοκαλιού. Κρατάµε τη γέµιση στην άκρη.
3. Για την προετοιµασία πουλερικού: Ζητάµε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το λαρύγγι και το γιάντες (τριγωνικό κόκαλο στο λαιµό) ή τα αφαιρούµε µε κοφτερό µαχαίρι µε σκληρή λάµα. Τραβάµε το δέρµα του λαιµού για να κλείσει και το ράβουµε ή το στερεώνουµε µε οδοντογλυφίδα. Αφήνουµε απαραιτήτως το πουλερικό να σταθεί σε θερµοκρασία δωµατίου για τουλάχιστον 45’. Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 220οC, στις αντιστάσεις. Αλατοπιπερώνουµε καλά την κοιλιά και γεµίζουµε τη γαλοπούλα µε κουτάλι. Τη γέµιση που θα περισσέψει την τυλίγουµε σε λαδόκολλα και τη σιγοψήνουµε στο φούρνο, στους 160οC, για περίπου 30’, να σκάσει το ρύζι. Ράβουµε ή πιο εύκολα δένουµε τη γαλοπούλα, ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολληµένα στο σώµα. Με τον τρόπο αυτό το πουλερικό συγκρατεί τα υγρά του µέσα, στο ψήσιµο, και κρατάει ωραίο σχήµα. Αλείφουµε µε λίγο ελαιόλαδο εξωτερικά το πουλερικό, να πάει παντού. Αλατοπιπερώνουµε. Ντύνουµε µε αλουµινόχαρτο τη λαµαρίνα για να µην καίγονται τα λίπη. Τοποθετούµε τη γαλοπούλα µε το στήθος προς τα πάνω, σε καλά προθερµασµένο φούρνο. Ψήνουµε για 40’ και έπειτα χαµηλώνουµε στους 160οC και συνεχίζουµε το ψήσιµο για περίπου 2 ώρες και 30’. Για να µην αρπάξει η πέτσα (ξεροψηθεί γρήγορα) αλείφουµε τη γαλοπούλα κάθε 15’-20’, µε τα υγρά του ταψιού. Αν αρχίσει να ροδίζει νωρίς, τη σκεπάζουµε µε λαδόκολλα και από πάνω µε αλουµινόχαρτο. Έτσι θα σιγοψηθεί µέχρι µέσα και θα µείνει ζουµερή. Για να σιγουρευτούµε ότι είναι έτοιµη, µπήγουµε σουβλί στο µπούτι, το οποίο είναι το πιο χοντρό σηµείο και ψήνεται δύσκολα. Αν το υγρό που βγαίνει όταν πιέζουµε είναι διάφανο, τότε η γαλοπούλα είναι έτοιµη. Αν είναι ελαφρά ροζέ, θέλει κι άλλο ψήσιµο. Αν χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο, το βάζουµε στο µπούτι, µακριά από το κόκαλο, κι αν δείξει 180οC, τότε είναι έτοιµο. Αφού ψηθεί, τη βγάζουµε από το φούρνο και την αφήνουµε τουλάχιστον για 20’ σκεπασµένη, να ανακτήσει τα υγρά της, που µε τη δυνατή θερµοκρασία του φούρνου βγαίνουν στην επιφάνεια.
Και επειδή στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι όλα επιτρέπονται και τίποτα δεν απαγορεύεται μπες εδώ και βρες όλες τις μοναδικές συνταγές της Αργυρώς.