Μπουγιαμπέσα Μασσαλίας

<h3 style="display:none">υλικά για 10 άτομα</h3><p>3,5 κ. ψάρια (λαβράκια, μπακαλιάροι, χριστόψαρα ,πεσκανδρίτσα, σκορπίνες κ.λ.) 300 γρ. μύδια ζωντανά <U>για το ζωμό: </U>4 κρεμμύδια 2 κλωνάρια σέλερι 2 πράσα, το λευκό τμήμα 3 σκ.σκόρδο, ψιλοκομμένες 4 ώριμες ντομάτες + 1 κ.σ. τοματοπελτέ 1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο&nbsp; μερικές κλωστές σαφράν φύλλο δάφνης 1 πορτοκάλι, το χυμό (προαιρετικά) 300 γρ. λευκό κρασί 1 σφηνάκι Παστίς (ή ούζο) αλάτι, πιπέρι <U>για τη σάλτσα rouille: </U>1 μέτρια πατάτα&nbsp; 2 μεγάλα κροκάδια από πολύ φρέσκα αβγά (ή 3, αν είναι μικρά) 6 σκ. σκόρδο, λειωμένες 350 γρ. περίπου ε.π. ελαιόλαδο με απαλή γεύση 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη φέτες ψωμιού τριμμένες με μισή σκελίδα σκόρδο αλάτι, πιπέρι</p>